Cum să faci un Burger perfect în stil Diner

{h1}


Este o problemă permanentă de dezbatere: ceea ce face un burger mai bun - la grătar sau la grătar?

Aproape toată viața mea, m-am simțit sigur că acesta din urmă a fost răspunsul corect. Există doar ceva despre un burger gros, suculent, sărutat de flăcări, proaspăt de pe grătarul din curtea din spate. În schimb, burgerii prăjiți cu care am crescut acasă erau cenușii și măcinați (rezultat, mi-am dat seama mai târziu, că carnea a fost congelată înainte de gătit).


Dar, ca adult, am devenit un mare fan al burgerilor serviți la Freddy’s Frozen Custard and Steakburgers - un lanț de restaurante. Subțiri, cu margini crăpate și o crustă texturată crocantă, acești burgeri prăjiți sunt doar nebuni delicioși. Este același tip de burger pe care îl primești la lanțul Smashburger și care sunt populare și la restaurantele Mom și Pop de zeci de ani.

Am vrut să-mi dau seama cum să fac acest tip de burger „spart” acasă, așa că am făcut câteva cercetări și am început să încerc câteva tehnici. Rezultatul a fost un burger de casă prăjit în tigaie, atât de gustos, trebuie să spun că nu există nici o revenire reală la tipul la grătar. Ceea ce este o veste deosebit de bună în aceste luni reci - sezonul de burgeri este tot anul acum.


Dacă doriți să începeți să vă creați acasă hamburgerii perfecti în stilul mesei, am pus la punct acest ghid vizual pas cu pas ușor de urmat al procesului:



De ce ai nevoie

Se prăjește tigaia pe o sobă și materialele din jurul acesteia.


A face burgerul perfect prăjit / la grătar nu este știință de rachetă, dar un rezultat ideal necesită câteva instrumente și ingrediente:

Instrumente:


  • Tigaie din fontă. Suprafața groasă, plană, încălzită uniform, furnizată de fontă, face gătirea și rumenirea perfectă a burgerilor. O placă groasă, antiaderentă, va funcționa și ea.
  • Spatulă grea. O să-ți spulberi hamburgerii în plan și, pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o spatulă grea - ceva groasă, largă și fabricată din oțel inoxidabil. O spatulă frumoasă din metal vă va ajuta, de asemenea, să răsturnați burgerii, păstrând în același timp delicioasa crustă maro care se va forma dedesubt.
  • 4 uncii. lingura de inghetata / disher. Când faceți un burger subțire, nu doriți să împachetați carnea prea strâns, modelându-le în mâini cu paste. În schimb, este mai bine să păstrați carnea liberă în formă de semi-bilă, apoi să creați tortul sfărâmându-l cu spatula. Pentru a crea pateuri de un sfert de lire perfect dimensionate și în formă, veți dori să scoateți carnea cu o scooperă de înghețată de 4 oz sau cu un „disher” - un mâner cu un castron la capăt, care are o lamă retractabilă care eliberează în mod curat carnea .

Ingrediente:

  • 80/20 sau 85/15 carne macinată de vită. 80/20 este adesea recomandat ca raport ideal carne / grăsime pentru hamburgeri. Dar magazinele alimentare au uneori doar 85/15, și asta este ceea ce primim. Încă pare bine. Proaspăt măcinat este ideal dacă vrei să faci acel pas suplimentar.
  • Ulei
  • Sare
  • Brânză feliată. Brânza americană este clasică - extra sărată și topită. Am folosit cheddar pentru că am avut de folosit.
  • Bun + orice pansament și condimente doriți pe burgerul dvs.

Cum se face un Smash Burger în stil Diner

Pasul 1: Asigurați-vă că aveți toate consumabilele pregătite și la îndemână înainte de a începe să gătiți; lucrurile se vor mișca rapid odată ce începe procesul.

Piure de carne într-un castron și ustensile în jurul bucătăriei.

Nu scoateți carnea de burger din frigider până nu sunteți gata de gătit; doriți să fie rece când lovește tigaia din motivele explicate mai jos.


Pasul 2: Frecați o tigaie din fontă cu un strat subțire de ulei și preîncălziți-o la foc mediu-mare timp de câteva minute. Frecare de fontă cu strat subțire de ulei.

Pasul 3: Puneți căldura tigaiei la mare și scoateți un abur plin de carne de vită măcinată.

O carne de vită într-o lingură și bol.

Dacă nu aveți o lingură de furaj, modelați ușor carnea într-o minge de dimensiunea unei mingi de golf cu mâinile; nu te liniști și apasă.

Pasul 4: Aruncați lingura de vită pe tigaia fierbinte.

Scoateți carne de vită într-o tigaie fierbinte.


Pasul 5: zdrobește carnea cu spatula. Apăsați foarte ferm, până când burgerul este la fel de subțire pe cât va merge.

Spargerea cărnii de vită cu spatulă.

Dacă nu aveți o spatulă foarte grea și găsiți că nu puteți genera suficientă forță de aplatizare, aplicați o a doua spatulă pe prima. Probabil că i-aș fi putut zdrobi și mai subțiri, dar jonglarea zdrobirii și fotografierea au fost dificile.

Să facem o pauză aici pentru o notă extinsă: îmi dau seama că acest pas poate părea un sacrilegiu pentru pasionații de hamburgeri, în timp ce stoarceți câteva sucuri din carne. Dar când spargi un burger imediat după ce lovește tigaia (aceasta este singura dată când vei sparge burgerul în timpul procesului de gătit), când grăsimea este încă rece și solidă, nu va pierde mai mult din sucurile sale decât un burger nefrânt. Și spre deosebire de un burger la grătar, care pierde niște suc din cauza flăcărilor de sub el, chiar și atunci când nu este stricat, burgerul prăjit va continua să gătească în propria sa grăsime, conferind umiditate, adăugând o aromă minunată, extra carne și creând o textură crăpată, uniformă, rumenită, atât de gustoasă, încât chiar dacă un burger la grătar era puțin mai suculent decât soiul la grătar, ceea ce nu sunt convins că este, această crustă ar compensa.

Pasul 6: Sareți burgerii.

Sărând o carne de vită spartă.

Pasul 7: După 90 de secunde până la 2 minute, răsturnați burgerii, răzuind sub ele pentru a menține crusta în timp ce faceți acest lucru.

Burger crustat într-o tigaie.

În momentul în care ați scăpat și ați spart 4 burgeri, primul va fi aproape gata să fie răsturnat.

Pasul 8: Așezați o felie de brânză pe burgeri imediat după ce sunt răsturnate.

Brânză pe burgeri.

Vrei ca brânza să se topească complet pe hamburgerii tăi și asta nu se va întâmpla decât dacă așezi feliile imediat după ce le-ai răsucit.

Pasul 9: Se prăjește încă un minut și apoi scoateți din tigaie. Se așază pe o rolă albă și se ornează după dorință.

Rezultatul final al unui burger.

Deoarece acești burgeri sunt subțiri, puteți crea cu siguranță o dublă pentru dvs. cu doi. Rulourile de cartofi sunt adesea recomandate, dar nu personal chestia mea. Untul și prăjirea ruloului ridică lucrurile, dar de obicei le încălzim puțin în cuptor. Păstrați-l simplu cu garnituri / condimente. Personal îmi plac sosul special și murăturile. Fă-ți-o a ta.